Hallo Johannes,
es gibt durchaus anspruchslose Pflanzen, die (fast) immer gedeihen:
Anubien werden gerne genommen - sind aber trotz ihrer vielfältigen Arten und Blattformen nicht jedermanns Geschmack;
dann wären da noch die diversen Farne (Javafarn - hier finde ich insbesondere die schmalblättrige Variante "Narrow" recht hübsch, Windelow-Farn - ebenfalls sehr apart, Hornfarn als Schwimmpflanze),
diverse Cryptocorynen können auch funktionieren,
Hornkraut wächst fast überall,
Wasserhyazinthen, Muschelblumen und Schwimmfarn.
Letzten Endes eine Frage des persönlichen Geschmacks und bei manchen Arten auch eine "Trial and Error"-Frage; nicht jede Pflanze funktioniert in jedem Aquarium...